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좋은 쌀이란? - (1)쌀의 영양가

작성자 주정민(ip:)

작성일 2011-04-06 16:31:52

조회 539

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쌀에는 당질 (탄수화물) 단백질, 지질, 무기질, 비타민 등 많은 영양소가 있다. 단백질은 6-7%로 밀보다 함유량이 적으나 콩과 함께 양질의 단백질로 질적인 면에서 월등히 우수하다. 쌀이라 하면 7%의 전분질 이외에 7%의 단백질이 함유되어 있다. 이 단백질은 소화율이 높고 동물성 단백질과 같이 콜레스테롤을 증가시킬 우려가 없는 성질을 가진 우수한 곡물이다. 한국인은 대부분의 필요한 단백질의 25%를 쌀에서 섭취한다. 지질은 주로 쌀겨층이나 배아에 분보되어 있는데, 현미의 경우 2-3% 백미의 경우 0.5% 내외이며 올레익산, 리올레익산 등 불포화 지방산으로 구성되어 있다. 쌀은 비타민 B.E, 식이섬유, 인, 마그네슘, 지방, 인, 철, 칼슘등을 함유하고 있다.

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